對於雪利酒愛好者而言，11月的確是一個令人振奮的月份，因為西班牙雪利酒推廣協會主席Bosco Torremocha親自來訪，並在台灣與中國大陸舉行研討會與雪利酒協會晚宴，來自媒體及商界的傑出人士，興致高昂地進一步見識、體驗到雪利酒的魅力。另外一個好消息，那就是台灣與中國大陸的雪利酒市場將會出現愈來愈多的進口商，一起加入引進雪利酒的行列，同時拓展雪利酒款。在本期的雪利酒電子報，你可以看到許多有趣的內容，包括雪利酒與中式料理的絕妙餐酒搭配、雪利酒活動花絮以及來自西班牙赫雷斯產區的雪利酒新知。

艾哲庸
英卓美食網暨愛吃客季刊 執行長/大中華雪利酒協會 創辦人

作為一名酒編輯，我常常遊走於各種美味的葡萄酒中，但少有酒讓我留連忘返，更鮮有酒讓我在一年後還讓我對它的名字記憶猶新，可是雪利酒中的Oloroso卻擁有這樣的功力。

還記得第一次喝雪利酒是在John的邀請下，這場宴會最有趣的地方是讓雪利酒和中餐搭配，那時最大的感受是：「這麼像中國的黃酒？」不過喝多了，還是能感覺到兩者之間有著很大的區別，儘管兩者都屬於國粹，但是不同的是品味黃酒的時候，我感受的是釀酒師的功力，而雪利酒還能體現出釀酒師個人的品味，它是有靈魂的酒；如果從口味上來說，它比黃酒更具厚度和純度，更有親和力，能和各種食材緊密配合，是美食很好的partner。怪不得莎士比亞稱雪利酒為「裝在瓶子裡的西班牙陽光」。

張燕
天祿雜誌 資深編輯

「西班牙雪利酒產區協調委員會」目前正展開密集的推廣活動，對象是世界各地聞名國際的時尚達人和品酒專家。隨著收成季節結束，西班牙酒吧過去幾個月來已舉辦了一系列的活動，強調全球最著名的葡萄酒鑑賞家都對雪利酒情有獨鍾，構成策略性促銷活動一部分。訴求的族群當中有所謂的「葡萄酒大師」，這可是葡萄酒界聲望最高的國際頭銜，全世界只有五十幾人獲得。秉持此目標，西班牙雪利酒產區協調委員會不久前為一群英國葡萄酒大師組織了一個赫雷斯訪問團，包括英國廣播公司的記者Sarah Jane Evans，她因研究雪利酒批發商而取得頭銜。這些專家參觀了幾個受到赫雷斯、聖瑪利亞港和聖路卡鎮法定產區保障的酒窖和酒莊，在那邊他們可以目睹雪利酒和曼薩尼亞酒的生產全程，舉凡葡萄的採集、運送、貯藏，以及酒的陳年。協調委員會的會長Jorge Pascual和主任César Saldaña，主持了說明會暨品酒會，他們在會中特別著重產量稀少且經過年份認證的雪利酒，那些雪利酒堪稱世人可飲用到最老的酒款。參加「反向交流任務」的來賓則有機會更進一步了解雪利酒，親眼見證法定產區保障下酒窖傳統最迷人的一面。對有的人來說，這算是他們第一次來到這裡，而且，這群人當中還有個叫做Pancho Campos的人，是第一位榮獲「葡萄酒大師」頭銜的西班牙人。「西班牙葡萄酒學院」主席也拜訪過這個地區兩次，說明了他對雪利酒的摯愛，雪利酒在他心目中，是世界上數一數二的葡萄酒。

「雪利酒授課師」國際成員體系在世界各地日漸茁壯

十月初的研討會，是為了那些想要取得「雪利酒授課師」頭銜的雪利酒迷舉辦，這個頭銜授予教學人員、葡萄酒講師、評論家和新聞記者，他們在自己的國家為雪利酒產區協調委員會教育計劃投注了部分國際力量。這個活動的參加者，包括來自中國（香港）、比利時、加拿大、丹麥、芬蘭、德國、荷蘭、匈牙利、日本、俄羅斯、瑞典、英國、美國和西班牙的知名侍酒師、葡萄酒學者、專家和評論家，三天緊湊的活動中，他們對於雪利酒的歷史、「西班牙雪利酒產區協調委員會」和「法定產區」扮演的角色、葡萄酒的生產和陳年、葡萄的栽培、雪利酒的不同類型和年份、貯藏和品飲方式，以及食物搭配，都有更深入的了解，不論其內容偏向理論或實用，全都在西班牙雪利酒產區協調委員會總部和赫雷斯法定產區中各個酒莊和酒窖舉行（包括Fundador Pedro Domecq、Grupo Estévez、Grupo Caballero、González Byass、Hidalgo-La Gitana等）。這個新頭銜代表協調委員會認可這些與會人士已具備進階水準的專業能力，而他們也保證在自己的國家提供有效的培訓和推廣，以符合委員會提出的標準和規定。藉由規範不同的準則，更多同質且有效的訓練，將更有機會出現在世界各個最重要的雪利酒市場中。

每次雪利酒餐會中最棒的餐酒搭配解說任務，向來由英卓美食網暨愛吃客季刊執行長艾哲庸先生獨挑大樑，此次11月10日假新都里-人間餐廳舉行的11月大中華雪利酒餐會則特別情商西班牙雪利酒推廣協會主席Bosco Torremocha與艾執行長兩大天王共同擔綱演出。餐會當晚，與會來賓在長桌一字坐開，宛如西方頂級盛宴展開。在燈光幽微、氣氛美好的環境中，所有人齊聚一堂，以多樣由淡至濃、由不甜到甜的各式雪利酒搭佐各式創意與傳統的中式料理。頂級美饌與對味好酒相遇，餐酒搭配使得美食滋味更上一層，眾人舉箸暢談之間流露出的開懷笑聲，便是這場餐會空前成功的例證。

2008年11月12日下午，由大中華雪利酒協會發起的「雪利酒品酒研討會」在充滿中式古典藝術氣息的Cheers酒窖舉行。西班牙雪利酒推廣協會主席Bosco Torremocha特別來到上海，介紹獨特的雪利酒文化，讓大家一同沐浴在西班牙的陽光美味下。研討會中，一同品嚐了五款不同風味的雪利酒。

Barbadillo, Solear Manzanilla風格清新，Valdespino, Contrabandista Amontillado口感豐富，Williams & Humbert, Dry Sack滋味讓人印象深刻；擁有黑色公牛圖案的Osborne, Santa Maria Cream在西班牙相當有名，散發著濃郁的水果與堅果香氣；甜美感十足的Sánchez Romate, Pedro Ximénez則廣受現場女性的喜愛。最後全場一同舉杯高喊「Salud」，圓滿的結束了整場品酒研討會。

2008年11月12日晚上，由「大中華雪利酒協會」舉辦的雪利酒餐會，在港式餐廳「葡京煲煲好」徐匯店舉行，為上海的餐飲業者、媒體與美食美酒愛好者，帶來雪利酒搭配港式佳餚的萬種風情。西班牙雪利酒推廣協會主席Bosco Torremocha自西班牙前來共襄盛舉，除了解說當晚品嚐的酒款，還與大家分享雪利酒在西班牙常見的餐酒搭配，而其中許多家鄉菜其實與當晚菜色相似。

英卓美食網暨愛吃客季刊執行長艾哲庸在一旁協助翻譯，並講解雪利酒與中式佳餚的搭配，尤其是與當季大閘蟹的奇妙組合，風味細緻的【大閘蟹】若不加醋，與Harveys, Harveys Fino及Hidalgo-La Gitana, Manzanilla最匹配，加了醋，則與Lustau, Solera Reserva Los Arcos Dry Amontillado 成為絕配；【椒鹽百味九吐魚】綿軟的質地與若隱若現的鹹辣風味，與Harveys, Harveys Fino相搭讓人驚艷；【水煮多寶魚】以四川手法呈現，其香麻辣的滋味，與Valdivia, Prune Medium Semi Seco成為最佳拍檔，相輔相成卻不搶各自的風采。整個餐會就在討論聲不斷、筷子酒杯不離手的熱鬧氛圍中，以傳統港式小點【菠蘿包】搭配Valdespino, EL Candado PX，畫下甜蜜句點。

在西元711年入侵西班牙的伊斯蘭教徒，佔領這個地區直到13世紀；摩爾人為赫雷斯地區引進了蒸餾技術，而該製作法造就了日後釀製這種獨一無二風格的加烈葡萄酒 ─ 也就是今日的雪利酒。

這道風味十足的料理非常適合搭配Valdivia, Prune Medium Semi Seco；牛腩深層豐郁的滋味與這款雅致、只有些微甜度的雪利酒，不但共譜和諧樂章，此酒清爽的餘韻也平衡了牛筋充滿彈性的口感。

• 產區：西班牙．曼薩尼亞法定產區．聖路卡-巴拉 Sanlúcar de Barrameda, DO Manzanilla, Spain
• 葡萄品種：100% Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款酒是雪利酒當中風格最清新的一種，十分討喜，呈現淡稻草黃色澤，散發細緻的杏仁和香草氣息，優雅的堅果滋味中帶有些許鹹味，悠長的餘韻令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至8℃左右品飲為佳；很棒的餐前酒；適合搭配燻火腿，尤其是伊比利火腿，與新鮮或醃製的魚，甚至是台灣傳統烏魚子，都是絕妙組合。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放3年以上。
• 陳年潛力：購買後1年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精濃度：19%
• 酒評：Barbadillo是十分出色的雪利酒廠，這款雪利酒為其另一優勝酒款，呈現鮮艷的紅棕色澤，散發活潑的糖漬水果和堅果香氣，以及優雅圓潤的蜂蜜和堅果滋味，餘韻柔和清新，這款雪利酒的均衡口感令人印象深刻。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至約10～12℃品飲為佳；適合做為餐後酒；不論是搭配鵝肝或鴨肝都相當不錯，搭配精緻糕餅以及台式或上海的甜湯圓，也非常適宜。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放至少6年。
• 陳年潛力：購買後4～5年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：100% Palomino
• 酒精濃度：18.5%
• 酒評：這款細緻老成的Amontillado，來自評價頗高的酒廠，呈現動人的金黃褐色澤，活潑的堅果香氣隱約帶有橡木氣息，洋溢著濃郁的乾燥水果、堅果和橡木滋味，餘韻十分悠長且層次豐富，這是最好的Amontillado風格雪利酒之一。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至12℃左右品飲為佳；與滋味厚重的肉類料理，如西班牙或廣式乳豬，都是絕妙的組合，飯後獨自飲用也相當不錯。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放8年以上。
• 陳年潛力：購買後5年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒 DO產區 Jerez-Xeres-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximenez
• 酒精濃度：19%
• 酒評：這款昔日被拿來當成壓艙酒的復古雪利酒，如今再度掀起流行，呈現深沉的紅棕色澤，帶有甜美的堅果和奶油香氣，以及豐富的葡萄乾、甜柑橘皮和堅果滋味，餘韻柔順悠長。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至約10～12℃品飲為佳；適合做為飯後酒；與重口味的起司或淡口味的糕點都相當搭配，與受歡迎的中式月餅也是不錯的組合。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放6年以上。
• 陳年潛力：購買後4～5年內飲用最佳。