很高興可以看到本地進口商引進愈來愈多不同風格的雪利酒，這一點是相當重要的，因為世界上沒有一個種類的酒可以媲美雪利酒，同時擁有這麼多不同的風格。在我們大中華雪利酒協會舉辦的餐會中，不論是在台灣以西班牙小點(tapas)與日本料理搭佐雪利酒，或是在上海以勁辣的四川菜下酒，雪利酒都能帶來完美的餐酒搭配體驗。
Manzanilla與Fino兩種雪利酒是很棒的餐前酒選擇；而餐後飲用甜鬱濃醇的Cream與最甜的Pedro Ximenez，在凝視著這些精緻高檔雪利酒美麗身影的同時，還能有效幫助消化，這些都已經不是一個秘密。趕緊聯絡這些進口商，讓你和你的顧客們一同舉杯，盡情品嘗世界級好酒之一的雪利酒。

艾哲庸
英卓美食網暨愛吃客季刊 執行長/大中華雪利酒協會 創辦人

或許是三毛的西班牙丈夫，又或許是隱約近似紹興的香味，使得我們對雪利酒一點都不陌生，但也可說不熟悉；加烈酒的分類讓一般葡萄酒的愛好者鮮少考慮與之接觸，而烈酒與甜酒的愛好者更將其排除在選擇名單外。這就是聞名全球的雪利酒！一種拿破崙說是男人就該飲用的酒。

雪利酒確實不是多數人的主動首選，然而一旦接觸到那特殊的巧克力與成熟水果香又帶著些許神秘的花香，便不難發現，雪利酒居然與中式香辣的料理堪稱絕配，第一次參加大中華雪利酒協會的雪利酒餐會，深深感受到看似烈酒且不討喜的雪利酒，居然後韻無窮，溫暖無比更令人驚豔……秋天的愛戀，似乎就是雪利酒最適合的寫照。

袁德佩
橡木桶洋酒股份有限公司 產品行銷處 協理

Consejo Regulador所擬定的雪利酒教育計畫，在西班牙和國際市場上已成為傳播雪利酒文化的重要平台。到目前為止，已有超過一萬兩千人接受密集的宣傳活動課程，透過座談會、品酒會、上課、研討會的方式，點燃全世界對雪利酒的熱情。

葡萄酒國際市場飽和，我們幾乎每天都會看到新品牌和新產區出現，對於葡萄酒文化具高度興趣的消費者，一旦發現雪利酒的無形價值，可能會覺得訝異。世上鮮有酒類能具備雪利酒的獨特性和高品質。每一杯雪利酒後，都有一段可以追溯至腓尼基人來到此半島的歷史。雪利酒代表著舉世聞名的葡萄酒文化，經歷持續不斷的發展，建構無與倫比的風格，繼承數百年來世代相傳的釀酒傳統，其目的就是要釀製出真正獨一無二的葡萄酒。正是這些幕後花絮，被Consejo採用作為號召，以既感性又知性的方式讓鎖定的族群產生極大興趣，前來參與課程活動。

Consejo Regulador所擬定的教育方案，其主要目標就是要向全世界宣傳雪利酒和曼薩尼亞酒，進一步認識並了解我們的法定產區。運作不過兩年，就已經有超過一萬兩千人接受訓練課程，其中包括兩百次以上的座談會和活動。這個方案專為評論家、潮流達人和各式各樣與雪利酒相關的專業團體設計，例如：飯店老闆及旅遊工作業者、餐館主廚及侍酒師、大學生和教授、自由專業人士（例如醫生、工程師等）、專業新聞工作者、美食與美酒評論家、作家……他們來自西班牙和其他長久飲用雪利酒的國家（英國、德國、荷蘭），以及其他具潛力市場的國家（日本、中國、南非、加拿大、美國）。

雖然這項目標遠大的方案鎖定族群廣泛，但是活動都是專門為個人及對法定產區特別有興趣的旅客規劃。因此，約兩千人已加入在Casa del Vino舉行的「星期六品酒會」，這個集會是與赫雷斯產區的酒窖合作進行，獲得廣大迴響，也讓當地人有機會發掘自己的酒。此計畫還包括一系列的座談會，特別針對傑出的葡萄酒專家和評論家，並頒發「雪利酒授課師」證書。所以，這間「雪利酒學院」涵蓋多方面的訓練和宣傳活動，已成為Consejo所研發之密集宣傳策略的重要環節，進一步將雪利酒的認識和品鑑帶到全世界。

雪利酒授課師
這支「夢幻隊伍」的成員已獲得Consejo Regulador所頒發「雪利酒授課師」的正式頭銜，他們是來自西班牙和其他盛行雪利酒的國家之葡萄酒專家、評論家、講師、教授、輿論家。這些雪利酒授課師的任務就是要讓Consejo所研發的宣傳活動計畫事半功倍，進一步宣傳雪利酒文化。

正式侍酒師
由Consejo所頒發的官方文憑，不只要確認官方的雪利酒「侍酒師」具必備能力提供雪利酒服務，還要保證他們對赫雷斯產區的葡萄酒具必備知識。所以，現今「侍酒師」變成雪利酒在世界上真正的大使，並且被視為斟酒專家。這項頭銜在國際重到重視，於日本也越來越有公信力，已有五十名以上侍酒師經過官方認可。

酒窖嚮導
這個區塊最重要的挑戰之一，就是要推廣葡萄酒的觀光產業，要達到這個目標，必須研發課程訓練人員以參與相關活動。同時，特別制定「酒窖嚮導」的頭銜，確保嚮導對於雪利酒文化有全盤認知，並有良好溝通技巧，能將資訊傳達給每年數以千萬參觀酒窖和導覽中心的人士。

公開品酒活動
僅管這幾個月來的策略主要著重在於雪利酒的國際宣傳，Consejo並沒有輕忽在當地發展宣傳活動的重要性。最明顯的就是由Consejo在每月第一個週六主辦的公開品酒活動。會場在公司總部，並與法定產區的酒窖合作。

10月15日這個秋高氣爽的夜晚，上海徐家匯路上的「川國演義」餐廳裡聚集了一群充滿好奇心的愛酒人士，其中有的對於雪利酒還相當陌生，有的則是迫不及待想感受來自千里之外的雪利酒，將會和正宗川菜爆出什麼樣的火花！

這場上海雪利酒協會的10月份例行餐會當中，出席貴賓包括西班牙安達盧西亞自治區政府貿促會上海代表處首席Manuel León、英國金融時報「睿」雜誌上海及南中國區主編謝立、「美食之旅」高級編輯陳麗娥、上海國際酒類展示交易中心總裁王雪飛、以及酒界許多的總字輩人物。這次比較特別的是兩位酒廠代表，一是William & Humbert的Borja Martin，另一位是西班牙Gropo Garvey中國區域首席代表Stefan Fleischer。前者是來自雪利酒產地，土生土長的赫雷斯人，為我們講解不少有趣的雪利酒典故；而普通話說得極好的Stefan，則深入淺出地為來賓們講解各型態雪利酒的特性。

這一次我們也以相當嚴謹的方式，發給每位來賓一張評分表，讓他們根據自己的喜好為品嚐到的雪利酒打分數，同時也針對菜色與酒款是否搭配來給分。這對於我們瞭解市場口味以及掌握酒菜搭配的技巧，具有相當大的幫助。酒單的部分，這次我們挑選了BEAM GLOBAL ESPAÑA的Harveys Fino、BODEGAS HIDALGO的La Gitana Manzanilla、BODEGAS VALDIVIA的Sacromonte Amontillado與Prune Medium、BODEGAS WILLIAMS & HUMBERT的Dry Sack Medium Dry與Canasta Cream，以及EL CANDADO的Pedro Ximenez。在酒的偏好度上，最受好評的是WILLIAMS & HUMBERT的兩款半甜酒，帶有黃酒味道但又更加細緻濃郁的口感，不論在單飲或搭配菜餚時，都非常引人入勝。得分最高的酒菜搭配，則是由樟茶鴨配Sacromonte Amontillado拔得頭籌，此兩者風味相近，卻又能互相引出更豐富的口感層次。

來賓們除了為雪利酒的多變與搭配性感到驚奇，Borja先生也提出了很好的行銷建議，他認為：「很多頂級的蘇格蘭威士忌都是採用雪利酒的酒桶來陳年，因此威士忌酒迷們也會對於雪利酒抱有很大的興趣，他們絕對是一群可以重點推廣的好消費者！」

加烈葡萄酒是葡萄酒的一種，在釀制過程中添加酒精以終止發酵，使其酒精濃度提高至15～22%（一般葡萄酒的酒精濃度約為12%），因此便於攜帶與運輸。雪利酒就是加烈葡萄酒的一種。

當無比濃醇的Osborne, Santa María Cream遇上勁辣十足的東方筍料理，我們能得到什麼驚喜？答案是：美食家的極上喜樂、無與倫比的餐酒合作。參加第六次台灣雪利酒協會晚宴的與會者品嘗到這個美味雙重奏後，直接給予這道餐酒搭配最高分。
這款精緻滑順、甜郁濃醇的雪利酒可說補強了XO醬的滋味，其中酒精成分也將茭白筍獨特爽脆的口感突顯出來。雪利酒純淨的餘韻清新了味蕾，讓人準備好再嘗一口這道美味的菜肴！

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：100% Palomino
• 酒精濃度：15%
• 酒評：這款酒來自最知名的雪利酒廠之一，呈現淡稻草黃的明亮色澤，帶有撲鼻的辛香水果和杏仁香氣，以及濃郁清新的水果和酵母滋味，餘韻悠長且層次豐富。這款非常不甜的酒頗能刺激食慾。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至6～8℃左右品飲為佳；很好的餐前酒，也可以搭配所有的海鮮，例如壽司或生魚片。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放3年以上。
• 陳年潛力：購買後1年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．赫雷斯雪利酒法定產區 Jerez-Xérès-Sherry DO, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精濃度：17.5%
• 酒評：這支世界上最熱門的Cream風格雪利酒，帶紅棕色澤，具有濃郁的燉煮水果香氣，以及豐富的堅果及香草滋味，餘韻柔順。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至8℃左右品飲為佳；不論是加入冰塊做為餐前酒，或是單獨飲用當成餐後酒，都很不錯。這款酒與辛辣的料理，例如湖南雞丁或是麻辣火鍋，也都相當搭配。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放至少3年。
• 陳年潛力：購買後3～4年內飲用最佳。

• 產區：西班牙．聖瑪利亞港 El Puerto de Santa María, Spain
• 葡萄品種：Palomino, Pedro Ximénez
• 酒精濃度：19%
• 酒評：Osborne酒廠的黑色公牛符號在西班牙是相當有名的，這款絕佳的Cream呈深紅棕色澤，帶有濃郁的水果與堅果香氣，以及深色水果的甜味，濃醇的餘韻柔順悠長、令人滿足。
• 侍酒&搭配食物：冰鎮至8℃左右品飲為佳；不論是直接飲用或是加入冰塊，都是很理想的餐後酒。與新鮮水果或各式糕餅搭配也相當不錯。
• 陳年方式：在美國橡木桶中陳放3年以上。
• 陳年潛力：購買後3～4年內飲用最佳。